Likeur maken 

Er zijn diverse soorten likeur waar bittere abrikozenpitten/amandelen in gebruikt worden.                               Een aantal ervan kunt u kant en klaar in de slijterij kopen.                                                                     Enkele voorbeelden zijn:

 

BITTERKOEKJES                                                                                                                                                                                                                                                  Het recept van het bekende koekje, maar dan vloei-baar gemaakt, een Amandellikeur (Amaretto op z’n Italiaans).
Bittere amandelen/abrikozenpitten en gewone amandelen, gemalen en op alcohol getrokken, daarna in twee keer gedistilleerd tot een heldere esprit geven met toevoeging van rietsuiker de smaak aan deze likeur.

VENUSOLIE                                                                                                                                                                                                                                                         Waarschijnlijk een likeur van franse oorsprong, "Huile de Venus" genaamd. Aan deze drank werden bijzondere liefdeskrachten toegeschreven.
Samengesteld uit sinaasappel en vanille met bittere amandel/abrikozenpitten, en oranjebloesem

KWARTIER VOOR   VIJFEN                                                                                                                                                                                                                                  De benaming van een van de vele likeuren die tijdens het borreluur geproefd en gedronken kunnen worden.
Geperst frambozensap met kaneel, sinaasappel, vanille en bittere amandel/abrikozenpitten vervolmaakt tot een perfecte likeur.

DRIE MAAL DRIE                                                                                                                                                                                                                                                     Is negen, dat weten we, de herkomst van deze likeur is echter niet te traceren. Wellicht zo genoemd omdat deze likeur is samengesteld uit drie verschil-lende bestanddelen met ieder een zeer eigen smaak, te weten een esprit van bittere amandelen/abrikozenpitten, een tinctuur van malagaschillen en een deel echte brandewijn.

 

 Natuurlijk kunt u ook zelf een heerlijke likeur klaarmaken met één van de volgende recepten.

 

Kweepeer-pulplikeur (30 AV%), vruchten 

Ingrediënten voor ruim 1 liter:                                                                                                                                                            0.8 kg gram kweeperen (Cydonia oblonga cv's)
0.7 liter alcohol van 70 AV% 
300 gram suiker 
100 gram bittere abrikozenpitten/amandelen 
25 korianderzaden 
2 kruidnagelen 
1 kaneelstokje 
pecto-enzymen 

Bereiding: 

Veeg het dons van de schillen, snijd de kweeperen in kleine stukjes en maak er fijne pulp van, bijvoorbeeld met een blender en wat water. Voeg pecto-enzymen toe en zet de pulp een nacht op een warme plaats, zodat de pectine wordt afgebroken. 

Voeg dan de alcohol toe en de rest van de ingrediënten. Na een maand macereren kunt u de likeur zeven en laten klaren.

 

Orgeade

Ingredienten voor ruim 2,5 liter:                                                                                                                                                                        500 gram zoete amandelen, 125 gram bittere abrikozenpitten/amandelen, 4 kilo suiker, 2½ liter water. Een schone dunne doek, schoongemaakte uitgelekte flessen.

Bereiding:                                                                                                                                                       De amandelen en pitten in heet water laten staan zodat de velletjes makkelijk losraken. De amandelen/pitten wassen, goed afdrogen en fijnmalen. De fijngemalen amandelen/pitten vermengen met 1½ liter water en het vocht flink uitknijpen in een geëmailleerde pan. De uitgeknepen amandelen/pittenn weer mengen met nu ¾ liter water en weer uitknijpen. Voor de laatste keer de uitgeknepen amandelen/pitten mengen met ¼ liter water en weer uitknijpen. De suiker in het amandel/pittenvocht oplossen en roeren. De orgeade koken; zodra deze opkookt het vlammetje laag draaien. Dit 3× herhalen. De hete orgeade zeven en onder af en toe roeren laten afkoelen. In de schone flessen overschenken.

Weetje:
De naam orgeade komt van het Franse 'orge' (gerst) en betekende eens gerstewater. Later werd de naam gebruikt voor amandelmelk. De amandelmelk werd verkregen door amandelen fijn te malen en te laten trekken in water. Gezoet en gearomatiseerd werd het bekend als orgeade in Joodse kringen. In Suriname werd het (waarschijnlijk) ingevoerd door de Joodse planters.

Bron: AD Magazine 1 december 2001